お茶の種類は発酵度合いによって「緑茶（不発酵茶）」「烏龍茶（半発酵茶）」「紅茶（発酵茶）」などに大別され、それぞれに多様な品種や製法が存在します。原料となる茶葉は基本的に同じチャの木から作られています。 

日本茶（緑茶）

日本で最も親しまれている不発酵茶です。製造過程で茶葉の酸化酵素の働きを止めるため、緑色が保たれています。 

  • 煎茶（せんちゃ）: さわやかな渋みと旨みのバランスが絶妙で、日本茶の中で最も一般的です。
  • 玉露（ぎょくろ）: 栽培中に日光を遮る「覆い（おおい）栽培」により、旨み成分のテアニンが増え、コクのある甘みが特徴です。
  • 抹茶（まっちゃ）: 玉露と同じく覆い栽培された茶葉（碾茶）を石臼で挽いたもので、きめ細やかな粉末状です。
  • ほうじ茶（ほうじちゃ）: 煎茶や番茶などを強火で焙煎したもので、香ばしい香りが魅力です。カフェインが少なく、子どもや高齢者にもおすすめです。
  • 玄米茶（げんまいちゃ）: 煎茶などに炒った玄米を混ぜたお茶で、玄米の香ばしい風味が特徴です。
  • 番茶（ばんちゃ）: 成長して硬くなった葉や、煎茶の製造過程で選別された大きな葉を使ったお茶で、さっぱりとした味わいが日常的に楽しめます。 

世界のお茶（紅茶・烏龍茶など）

世界では日本茶以外の発酵茶も広く愛飲されています。

これら以外にも、原料にチャの木を使わない麦茶やルイボスティーなどもお茶として親しまれています。