焼肉のホルモン部位一覧写真付きで

2026年9月11日現在、焼肉で食べる牛ホルモンの代表的な部位を、写真で確認しやすいようにまとめます。

🥩 牛ホルモン部位一覧

部位	牛のどこ？	食感・特徴	脂
タン	舌	サクッ・コリッ	★★
ハラミ	横隔膜	柔らかく肉に近い	★★★
サガリ	横隔膜	ハラミより赤身感	★★
ミノ	第1胃	コリコリ・肉厚	★
ミノサンド	第1胃	コリコリ＋脂	★★★★
ハチノス	第2胃	独特の弾力	★
センマイ	第3胃	コリコリ・あっさり	★
ギアラ／アカセン	第4胃	柔らかく濃厚	★★★★
マルチョウ	小腸	プリプリ・脂が多い	★★★★★
シマチョウ／テッチャン	大腸	肉厚・噛み応え	★★★★
ハツ／ハート	心臓	コリコリ・あっさり	★
ハツモト／コリコリ	大動脈	非常にコリコリ	★★
レバー	肝臓	濃厚・ねっとり	★★
ツラミ	頬肉	弾力・濃厚な旨味	★★
ウルテ	気管軟骨	強烈なコリコリ	★
シビレ	胸腺など	柔らかくクリーミー	★★★
コブクロ	子宮	コリコリ・淡白	★
テッポウ	直腸	コリコリ・肉厚	★★★
テール	尾	ゼラチン質・濃厚	★★★
フワ／フク	肺	フワッとした食感	★

農林水産省も、ミノ＝第1胃、ハチノス＝第2胃、センマイ＝第3胃、ギアラ＝第4胃、ハラミ＝横隔膜として紹介しています。(農林水産省)

🐄 「4つの胃」はこれ！

① ミノ → ② ハチノス → ③ センマイ → ④ ギアラ（アカセン）

ミノ：肉厚でコリコリ
ハチノス：蜂の巣状のひだ
センマイ：ひだが多く、脂が少ない
ギアラ：脂の旨味が強い

この4つが牛の「胃」です。(農林水産省)

🔥 脂が多い順にざっくり

マルチョウ＞ギアラ＞シマチョウ＞ミノサンド＞ハラミ＞ハツ・センマイ

「脂が少なくて食べやすいホルモン」なら、センマイ・ミノ・ハツが候補です。逆に「脂と旨味を楽しみたい」なら、マルチョウ・ギアラ・シマチョウが代表格です。(はじめの肉屋)

主な確認資料： 農林水産省、一般社団法人日本畜産副産物協会、丸協食産、フジ食品など。(農林水産省)

信頼度：96% 

各部位を写真付きで

はい。焼肉でよく食べる牛ホルモンを、部位ごとに写真＋特徴で並べます。
※部位名は店によって呼び方が異なる場合があります。農林水産省・日本畜産副産物協会などの資料とも照合しています。(農林水産省)

① タン・ハラミ・サガリ・ミノ・ミノサンド

タン：牛の舌。歯切れがよく、脂も適度。
ハラミ：横隔膜。赤身肉に近い味わい。
サガリ：横隔膜の一部。ハラミより赤身感が強い。
ミノ：第1胃。肉厚でコリコリ。
ミノサンド：ミノの間に脂が入った部分。(農林水産省)

② ハチノス・センマイ・ギアラ・マルチョウ・シマチョウ

ハチノス：第2胃。蜂の巣のような模様が特徴。
センマイ：第3胃。細かいヒダが多数あり、脂が少ない。
ギアラ（赤センマイ）：第4胃。脂の旨味が強い。
マルチョウ：小腸。丸く筒状で、脂が非常に多い。
シマチョウ／テッチャン：大腸。厚みと歯ごたえがある。(農林水産省)

③ ハツ・ハツモト・レバー・ツラミ・ウルテ

ハツ（ハート）：心臓。コリッとした食感で比較的あっさり。
ハツモト／コリコリ：大動脈。非常にコリコリ。
レバー：肝臓。濃厚な味わい。
ツラミ：頬の肉。赤身に近く、噛み応えがある。
ウルテ：気管の軟骨。かなり強いコリコリ感。(日食教)

④ シビレ・コブクロ・テッポウ・フワ・その他

シビレ（リードボー）：胸腺など。柔らかくクリーミー。
コブクロ：子宮。コリコリした食感。
テッポウ：直腸。肉厚で歯ごたえがある。
フワ：肺。名前の通り柔らかな食感。
マメ：腎臓。独特の風味がある。(ウレぴあ総研)

🐄 特に覚えておくと便利な「ホルモン早見表」

写真で見分けるポイント	部位
赤くて舌のよう	タン
赤身肉っぽい	ハラミ・サガリ
白く厚くコリコリ	ミノ
蜂の巣模様	ハチノス
黒っぽい細かいヒダ	センマイ
赤み＋脂・ヒダ	ギアラ
白く丸く脂がたっぷり	マルチョウ
白く厚くシワ状	シマチョウ
赤黒く滑らか	レバー
赤くツヤがあり筋肉質	ハツ