Episode-001：外食産業のメリット、デメリット[食料品消費税0%]
外食産業のメリット・デメリットを、
「利用者」「事業者」「社会・制度」の3層で整理します。
外食産業のメリット
① 利用者側のメリット
● 時間と労力の節約
- 調理・片付け不要
- 共働き・単身・高齢世帯との相性が非常に高い
● 栄養・選択肢の多様化
- 自炊では難しい料理・専門食材
- 季節・地域の味を楽しめる
● 社会的機能
- 会食・商談・家族行事
- 「孤食」を防ぐ役割（特に高齢者）
② 事業者側のメリット
● 雇用創出力が高い
- 学生・主婦・高齢者・外国人など
- 参入障壁が比較的低い
● 地域経済の核になりやすい
- 商店街・観光地・駅前の活性化
- 地方ほど影響が大きい
● 付加価値産業
- 味・空間・体験で価格設定できる
- 原価率だけで勝負しなくてよい
③ 社会・経済全体のメリット
● 内需を支える基幹産業
- 食料・農業・物流・観光と連動
- 経済波及効果が大きい
● 災害・非常時のインフラ
- 炊き出し・簡易食事提供
- 地域拠点として機能
外食産業のデメリット
① 利用者側のデメリット
● コストが高い
- 自炊より割高
- 消費税10％（日本）が直撃
● 健康リスク
- 塩分・脂質・糖質過多になりやすい
- 食品添加物・油の質が見えにくい
● 食の主導権を失いやすい
- 原材料・調理法がブラックボックス
② 事業者側のデメリット
● 利益率が極めて低い
- 原価高・人件費高・家賃
- 少しの価格転嫁で客離れ
● 人手不足が慢性化
- 長時間労働・低賃金構造
- 技能継承が難しい
● 政策・制度リスク
- 消費税率
- インボイス制度
- コロナのような営業制限
👉 国の制度変更に最も弱い業界の一つ
③ 社会・構造的デメリット
● 価格競争による質の低下
- 安さ重視 → 原材料・油・添加物の劣化
- チェーン化による均質化
● フードロス
- 見込み生産・廃棄
- 環境負荷が高い
● 個人店の淘汰
- 大手チェーン有利
- 地域文化・食文化の喪失
日本特有の構造問題
● 消費税の歪み
- 外食：10％
- 中食（持ち帰り）：8％
- 自炊：8％（食材）
👉 外食だけが不利
👉 店内飲食を避ける客行動を誘発
👉 店舗運営を歪める
現実的な評価（結論）
外食産業は
- ✔ 国民生活のインフラ
- ✔ 雇用と地域経済の要
- ✖ しかし「低利益・高リスク・制度依存」
という極めて脆い産業構造です。
本質的論点
外食は「贅沢」なのか
それとも「生活インフラ」なのか
ここを国がどう定義するかで、
- 消費税率
- 支援の有無
- 規制の強さ
すべてが変わります。
次は
- 「外食は消費税0％にすべきか？」
- 「飲食店が潰れない最低条件」
- 「外食と健康の両立モデル」
どれを深掘りしますか？
