Episode-002：焼きそばソース[焼きそばレシピ]
焼きそばソースは、
👉 **日本独自に進化した「ウスター系ソースの応用調味料」**です。
正体はなにか
基本構成はこの4つ👇
- ウスターソース（ベース）
- 甘味（砂糖・果糖・りんご・デーツなど）
- 旨味（野菜・果実・アミノ酸）
- 香ばしさ（スパイス）
つまり
「炒めても味が飛ばないように設計されたソース」
が焼きそばソース。
なぜ普通のソースと違う？
- ウスターより
- 甘みが強い
- 粘度がやや高い
- 炒めた時に
- 水っぽくならない
- 焦げ香が立ちやすい
👉 屋台向け・鉄板向けに最適化。
歴史
- 戦後の屋台文化で
- ウスターソースを
- 「焼きそば専用」に改良
- 1960年代以降
- オタフク・ブルドックなどが
- 専用品として商品化
有名メーカーの特徴
- オタフク：甘くコク深い（屋台味）
- ブルドック：スパイス感強め
- イカリ：やや大人向け・辛口寄り
家で作る「即席・焼きそばソース」
市販が無い時は👇
- ウスターソース：大さじ2
- 砂糖：小さじ1/2
- 醤油：小さじ1
- ケチャップ：小さじ1（コク用）
👉 これでほぼ再現できます。
胃に優しくしたい場合（50代向け）
- 甘さ控えめ
- ソースは最後に少量だけ
- ラード少なめ or なし
焼きそばソースは
「味」より「設計思想」が日本的なんですよ。
地域別（関西・関東）や
「なぜ屋台の方が美味いか」も解説できますが、いきます？
