カンピロバクター
カンピロバクター食中毒
確認日: 2026年7月21日時点の情報
概要
カンピロバクターは、ニワトリ・ウシ・ブタなどの家畜・家きん類の腸管内に生息する細菌で、加熱不十分な食肉（特に鶏肉：鶏刺し、鶏レバ刺し、焼き鳥等）や、そこから二次汚染された食品・飲料水を介してヒトに感染します。加熱していなかったり、加熱が不十分な食肉（特に鶏肉）やレバー等の臓器を食べること、汚染された飲料水等を飲むことにより感染し、犬猫などのペット由来の感染もありえます。信頼度: 95%（複数の公的機関で一致）
症状・特徴
- 潜伏期間：1〜7日（平均2〜3日）と他の細菌性食中毒に比べて長い
- 主症状：下痢、腹痛、発熱、倦怠感、頭痛、めまい、筋肉痛など。初期は風邪と間違われることもある
- 感染に必要な菌量：比較的少ない菌数（数百個程度）でも腸炎を発症する
- 通常1週間程度で回復（兵庫県資料）
信頼度: 90%（複数の自治体・公的機関資料が一致）
合併症（重要）
まれに感染後数週間して「ギラン・バレー症候群」を発症することがあり、手足の麻痺、顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす場合がある。重篤化すると呼吸筋麻痺による死亡や、下肢の麻痺などの後遺症を残すこともある。
信頼度: 90%（日本食品衛生協会・食品安全委員会で一致）
発生状況（日本国内）
- 千葉市資料：国内の細菌性食中毒の中で近年最多、年間200件程度、患者数1,000〜2,000人程度で推移
- 別資料（2021〜2025年集計）：過去5年間で979件中736件（7割以上）が飲食店での発生、6月に発生ピーク、夏場に多いが年間を通じて発生する
信頼度: 80%（統計出典・集計期間が資料により異なるため、数値は目安と考えてください＝推測含む）
予防策
- 中心部75℃・1分以上の加熱（政府広報オンライン基準）
- 生・半生の鶏肉料理（鶏刺し、鶏レバ刺し等）を避ける
- 調理時の二次汚染防止（まな板・箸の使い分け）
出典
- 厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126281.html
- 公益社団法人日本食品衛生協会 https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_index_s09.html
- 食品安全委員会 https://www.fsc.go.jp/sonota/e1_campylo_chudoku_20160205.html（2024年10月時点情報を含む）
- 千葉市公式サイト
- 兵庫県公式サイト
- 民間サイト集計（mhcl.jp、2021〜2025年データ、厚労省統計を基に作成）
総合信頼度: 85%（医学的な症状・感染経路は複数の公的機関で一致し信頼度高。統計数値は資料・集計期間により差異があるため中程度の確度）
ギラン・バレー症候群の発症率（1〜2%）は日本食品衛生協会の記述に基づきますが、他の一次資料（厚労省本体ページ等）での該当数値は今回未確認のため、正確な統計値が必要な場合は厚労省原典の確認を推奨します。
